Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie 7-8 Minuten lang an, bis sie weich sind. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Zwiebeln 20-30 Minuten weiter garen, bis sie eine blasse Farbe annehmen. In den letzten 5 Minuten den gehackten Knoblauch, Salz und (falls gewünscht) rote Paprikaflocken hinzufügen.

Heize den Ofen auf 245°C vor und stelle einen Pizzastein oder ein Backblech mit hinein. Auf einer bemehlten Fläche dehne oder rolle den Pizzateig auf einen Durchmesser von 30-35 cm aus. Lege den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier und steche mehrere Löcher mit einer Gabel in den Boden, um Luftblasen während des Backens zu vermeiden.

Verteile das Kürbispüree gleichmäßig auf dem Teig und lasse einen Rand von etwa 1,5 cm. Gib die karamellisierten Zwiebeln und die Knoblauchmischung gleichmäßig darüber und bestreue die Pizza dann mit dem frisch geriebenen Gouda.

Platziere die Pizza auf dem vorgeheizten Pizzastein oder Blech, während sie noch auf dem Backpapier liegt. Backe die Pizza für 12-15 Minuten, bis der Rand goldbraun und der Käse schön geschmolzen und blubbernd ist.

Nehme die Pizza aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Bestreue sie nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und serviere sie warm.