Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite eine 9-Zoll-Springform vor, indem du sie einfettest.

Vermische Graham-Cracker-Krümel, 3 Esslöffel braunen Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt und geschmolzene Butter. Drücke die Mischung in die Springform und backe sie 8 bis 10 Minuten.

Schäle die Äpfel, schneide sie dünn und mische sie mit 1/2 Tasse braunem Zucker und 1 1/2 Teelöffeln Zimt. Lasse sie 15 Minuten ruhen.

Mische Allzweckmehl, 1/2 Tasse braunen Zucker, 1 Teelöffel Zimt und Haferflocken in einer Schüssel für das Topping.

Schlage den Frischkäse und den Kristallzucker cremig. Füge Sauerrahm und die Eier hinzu. Mische alles gut.

Gieße die Frischkäsefüllung auf den Boden. Verteile die Apfelscheiben darüber und streue das Topping ab.

Stelle die Springform in eine Auflaufform und fülle diese mit Wasser. Backe den Käsekuchen für 50 bis 60 Minuten.

Lass den Käsekuchen 1 Stunde abkühlen, dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.