Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.

Die Butterkekse in einem Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. 10 Minuten im Ofen vorbacken.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermengen. Saure Sahne und Vanilleextrakt unterrühren.

Die gewürfelten Äpfel mit Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen.

Die Frischkäsemasse über die Äpfel gießen und glatt streichen.

In einer separaten Schüssel Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und kalte Butter mit den Händen vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Die Crumble-Mischung gleichmäßig über die Käsekuchenmasse streuen.

Den Käsekuchen im Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.