Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig in der Springform verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten im Ofen vorbacken.

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zimt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die gewürfelten Äpfel unter die Käsemasse heben und gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und kalte Butter mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Diese gleichmäßig über die Apfelschicht streuen.

Den Käsekuchen für 45-50 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.