Die gewürfelten Granny Smith Äpfel in einem Topf mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Dann Maisstärke einrühren und abkühlen lassen.

Frischkäse mit Zucker und Eigelb in einer Rührschüssel cremig schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Butter mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Ei und Eigelb sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Trockene Zutaten einrühren.

Den Teig in Portionen teilen, Kugeln formen und in jede Kugel eine Mulde drücken. Mit Käsekuchen- und Apfelfüllung füllen. Auf Backblech setzen und 1–2 Stunden kühlstellen.

Ofen auf 190 °C vorheizen. Kekse 13–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.