In einer Schüssel die Butter, das Allzweckmehl, den hellbraunen Zucker, die Zuckersorten, das Salz und den gemahlenen Zimt miteinander vermengen. Mit den Fingerspitzen zerreiben, bis die Mischung krümelig ist. Die reservierten gewürfelten Äpfel unterheben und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. In einer großen Schüssel den vollfetten Sauerrahm, den reinen Dosierkürbis, den Apfelsaft, die beiden Zuckersorten, das Eigelb und den Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unterheben.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver, das Salz und den gemahlenen Zimt verquirlen. Diese trockenen Zutaten gleichmäßig über die feuchten Zutaten streuen und vorsichtig falten, bis alles gerade so vermischt ist.

Nehme eine Muffinform mit 12 Förmchen und fülle diese gleichmäßig mit dem Muffinteig. Jede Muffinform großzügig mit dem vorbereiteten Streusel-Topping bedecken.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 5 Minuten backen. Reduziere die Temperatur auf 180°C und backe die Muffins für weitere 11 bis 13 Minuten.

Lasse die Muffins für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost überträgst, um vollständig auszukühlen.