In einer kleinen Schüssel vermengen Sie das Mehl, die kalte Butter, den hellen braunen Zucker, den Haushaltszucker, die Prise Salz und den gemahlenen Zimt. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Mischung zu einem krümeligen Teig zu verarbeiten. Fügen Sie die klein gewürfelten Äpfel hinzu und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer Schüssel kombinieren Sie Sauerrahm, Kürbispüree, Apfelsaft, hellen braunen Zucker, Haushaltszucker, Eigelb und Vanilleextrakt. Rühren Sie gut um und heben Sie die restlichen Apfelstücke unter.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Kürbiskuchengewürz. Geben Sie diese trockenen Zutaten in die Schüssel mit der feuchten Mischung. Falten Sie alles sanft zusammen.

Teilen Sie den Muffinteig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und streuen Sie das Streuseltopping darüber. Backen Sie die Muffins bei 220 °C für 5 Minuten, senken Sie die Temperatur auf 175 °C und backen Sie weitere 11-13 Minuten.

Lassen Sie die Muffins 10 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen, um sie vollständig auskühlen zu lassen.