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Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze genießen

Genießen Sie eine köstliche Kombination aus Auberginen, Dattel-Mandel-Couscous und frischer Minze.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Mittelmeer
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Auberginen
  • 2 Stück Auberginen Feste Auberginen für die beste Textur
Für den Couscous
  • 200 g Couscous Oder Quinoa/Bulgur für glutenfrei
  • 100 g Datteln Medjool-Datteln sind ideal
  • 50 g Mandeln Kann durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzt werden
  • 10 g Frische Minze Oder Petersilie/Koriander ersetzen
  • 1 TL Kreuzkümmel Optional
  • 1 TL Zimt Optional
  • 50 g Feta-Käse Optional für vegane Version weglassen
  • 500 ml Gemüsebrühe Oder Wasser
Für die Garnitur
  • 100 g Tahinisauce Für mehr Cremigkeit
  • 10 g Frische Minze oder Petersilie Zum Garnieren

Kochutensilien

  • Ofen
  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.
  2. Halbiere die Auberginen der Länge nach und höhle sie vorsichtig aus.
  3. Würze die Auberginenhälften mit einer Prise Salz und lege sie mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech. Backe sie für etwa 25 Minuten.
  4. Koche den Couscous in Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  5. Mische den gekochten Couscous mit dem fein gehackten Auberginenfleisch, zerkleinerten Datteln, gerösteten Mandeln und frischer Minze.
  6. Fülle jede Auberginenhälfte großzügig mit der Couscous-Mischung und backe sie für weitere 10 Minuten.
  7. Serviere die Auberginen warm, garniert mit frischer Minze oder einem Schuss cremiger Tahinisauce.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 280mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notizen

Ideal für ein schnelles Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken. Dieses Gericht ist anpassbar und lässt sich im Voraus zubereiten.

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