Einen großen Topf mit Wasser füllen und kräftig salzen, dann das Wasser zum Kochen bringen. Die Linguini-Nudeln ins sprudelnde Wasser geben und gemäß der Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, um später die Sauce anzupassen.

Während die Nudeln kochen, die Avocados, Eigelb, Grünkohl, Knoblauch, natives Olivenöl, Zitronensaft, koscheres Salz, Paprika und Cayenne in einen Mixer geben. Alles gut pürieren, bis die Mischung cremig und glatt ist, etwa 1-2 Minuten.

Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten und langsam das aufbewahrte, heiße Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.

Die heißen, abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben und die cremige Avocado-Sauce darüber gießen. Alles gut miteinander vermengen.

Den knusprigen Bacon und frisch geriebenen Parmesan unter die Pasta heben und gut umrühren.

Die Avocado Carbonara auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan, Bacon-Stücken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort genießen.