Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Rühren, bis die Eier gestockt sind, aber noch cremig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Eier garen, das Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne leicht rösten, bis es goldbraun ist.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Avocado-Mischung großzügig bestreichen.

Das Rührei gleichmäßig auf den Avocado-Toast verteilen und mit zerbröckeltem Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren.

Sofort servieren und genießen.