Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit den schwarzen Bohnen, Avocado, Kirschtomaten, Zwiebel, Paprika und Mais vermengen.

In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über die Quinoa-Mischung gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Baja Bowl auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren.