Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es goldbraun ist.

Brokkoli in Röschen teilen und die Paprika in Würfel schneiden. Beides zum Hähnchen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

In einer Schüssel Frischkäse, Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Den ungekochten Reis in eine Auflaufform geben und das Hähnchen-Gemüse-Gemisch darauf verteilen.

Die Frischkäse-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Den Auflauf für etwa 30-35 Minuten im Ofen backen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.