Gib in ein Glas den Rotweinessig, Honig, natives Olivenöl, Dijon-Senf und den gehackten Knoblauch. Verschließe das Glas und schüttle es kräftig, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.

Schneide den Brokkoli in kleine Stücke, bestreue sie mit etwas Salz und gieße 2 Esslöffel des Dressings darüber. Mische alles gut und lasse es mindestens 30 Minuten ruhen.

Bringe in einem Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen, füge den Perl-Couscous hinzu und koche ihn für 5 Minuten. In den letzten 30 Sekunden gib die Cranberries dazu, dann abgießen und mit Dressing vermengen.

Erhitze 1 Esslöffel natives Olivenöl in einer Pfanne und brate die Salami für 90 Sekunden an. Füge die Mandeln und Zwiebel hinzu und koche, bis die Zwiebel weich ist. Dann den Knoblauch dazu geben und kurz weiter braten.

Kombiniere in einer großen Schüssel den marinierten Brokkoli, den gekochten Couscous und die Salami-Mischung. Gib das restliche Dressing hinzu und vermenge alles gründlich.

Serviere den Salat in einer großen Schüssel oder auf Tellern und garniere ihn optional mit Parmesan.