Koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 6–8 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Sobald sie al dente sind, gieße sie ab und lasse sie kurz unter kaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht weiter garen. Setze die Nudeln beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl und füge 2–3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Brate den Knoblauch für etwa 1–2 Minuten an, bis er duftet und leicht goldbraun ist.

Rühre nun 2–3 Esslöffel Miso-Paste in die Pfanne ein und lasse sie für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Knoblauch vermengen.

Füge anschließend 200 ml Sahne oder Kokosmilch langsam zur Mischung in der Pfanne hinzu. Rühre gründlich um, bis die Sahne vollständig eingearbeitet ist.

Gib 150 g deines gewählten Gemüses in die Pfanne und koche es für 3–5 Minuten mit, bis es weich und zart ist.

Füge jetzt die vorgekochten Udon-Nudeln zurück in die Pfanne und vermenge sie vorsichtig mit der cremigen Miso-Sauce.

Serviere die cremige Miso Udon sofort in Schalen und garniere sie mit frischen, gehackten Frühlingszwiebeln.