Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Brötchen längs aufschneiden und das Innere vorsichtig herausnehmen, sodass eine Art Boot entsteht.

In einer Pfanne die Speckwürfel und die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier, Milch, Senf, Salz und Pfeffer gut verquirlen.

Den geriebenen Käse und die Speck-Zwiebel-Mischung unter die Eier-Milch-Mischung heben.

Die Mischung gleichmäßig in die Brötchenhälften füllen und auf das Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Eier gestockt und die Oberseite goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.