Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich und aromatisch sind. Wenn du möchtest, ergänze die getrockneten Tomaten und brate sie ebenfalls für eine weitere Minute mit. Rühre das Tomatenmark und das italienische Gewürz unter, um alles gut zu vermischen.

Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und kratzen alle angebratenen Stücke vom Boden ab. Füge die ungewässerten Dosentomaten (mit Flüssigkeit) und die kurze Pasta hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Bring alles zum Kochen und warte, bis es sprudelt.

Reduziere die Hitze, sodass die Mischung nur noch köchelt, und koche die Pasta 10 bis 15 Minuten lang, bis sie al dente ist. Rühre gelegentlich um, damit die Pasta nicht am Boden kleben bleibt.

Nehme den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan und den Frischkäse unter, bis alles schön geschmolzen und vereint ist. Wenn gewünscht, füge jetzt die gehackte Petersilie hinzu.

Lass das Gericht für etwa 3 bis 4 Minuten ruhen, damit die Soße etwas eindickt und sich die Aromen setzen können.