Die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Schale abziehen.

Die Karotten schälen und mit einer Reibe oder einem Gemüseschneider in feine Streifen schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel die Gurkenscheiben, Karottenstreifen und Zwiebelringe vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer gut vermischen.

Das Dressing über das Gemüse gießen und alles gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.