In einer Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Puderzucker gut verrühren, bis die Mischung leicht und cremig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Fügen Sie dann das Espressopulver, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und vermengen Sie alles gründlich, bis sich eine gleichmäßige Konsistenz ergibt.

Nun das gesiebte Allzweckmehl langsam zur Butter-Zucker-Mischung geben. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine, bis der Teig gerade so zusammenkommt.

Formen Sie den Teig zu einer langen Rolle und wickeln Sie ihn in Backpapier ein. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen.

Während der Teig kühlt, Ihren Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen.

Nachdem der Teig gut gekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie die Kekse 15 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die frisch gebackenen Espresso Butterkekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen.