Die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Fügen Sie dann das Espressopulver und optional den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles gut ein.

Langsam das Mehl und das Salz zur cremigen Mischung hinzugefügt und vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig sollte eine glatte und formbare Konsistenz haben.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 5 mm dick ist. Kekse ausstechen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kekse gleichmäßig anordnen und 15 Minuten backen.

Die frisch gebackenen Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.