Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Quark, Mandelmehl, Eier, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig ausrollen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Zwiebelringe hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht glasig sind.

Den Schmand gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Speck-Zwiebel-Mischung darauf geben.

Mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Flammkuchen goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.