Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. In einem großen Topf erhitze das Olivenöl auf mittlerer Hitze und brate das Rindfleisch in kleinen Portionen an, bis es gut gebräunt ist.

Im gleichen Topf brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 2-3 Minuten an, bis sie weich sind. Füge dann das Mehl hinzu und rühre gut um. Nach weiteren 2 Minuten langsam die Rinderbrühe einfließen lassen.

Gieße den Rotwein, das Tomatenmark, die Worcestershire-Sauce, den schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter in den Topf. Rühre gut um und füge das angebratene Rindfleisch wieder hinzu. Lasse die Mischung zum Kochen bringen und dann 1 Stunde und 45 Minuten köcheln.

Überführe die Füllung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide aus dem kurzen Teig runde Stücke und lege sie in die Tartenformen. Backe die Böden für etwa 20 Minuten.

Fülle jede Tarte mit der abgekühlten Rindfleischfüllung. Schneide aus dem Blätterteig Deckel und verschließe die Pasteten, streiche sie mit dem Ei ein und steche Löcher hinein.

Backe die Fleischpasteten 30 Minuten lang bis sie goldbraun sind. Serviere sie warm mit einer Portion Tomatensoße.