Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Öl glasig anbraten.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
Den Frischkäse und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren.