In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe und das Kürbispüree bei mittlerer Hitze gut verrühren. Lass die Mischung auf niedriger Stufe köcheln.

In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die fein gehackten Schalotten und eine Prise Salz hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an.

Rühre den frischen Thymian und den Arborio Reis in die Schalottenmischung ein und brate alles für etwa eine Minute an.

Gib eine Kelle warme Brühe in den Reis und füge den Weißweinessig hinzu. Rühre kräftig um, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wiederhole diesen Vorgang.

Füge den geriebenen Parmesan, die Hälfte der Petersilie und die frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Rühre alles gut um und schmecke das Gericht ab.

Serviere das Risotto sofort, garniert mit der restlichen Petersilie, großzügig zerbröckeltem Ziegenkäse und getrockneten Cranberries.