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Jana

Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und Gemüse einfach machen!

Ein einfaches Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und Gemüse, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 4 große Paprikaschoten rot, gelb oder grün
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Zucchini gewürfelt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 100 g Mais aus der Dose oder tiefgefroren
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abdecken.
  2. Während die Quinoa kocht, die Paprikaschoten oben aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Schoten leicht mit Olivenöl einreiben und in eine Auflaufform stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini und Karotte hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Den Mais, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
  4. Die gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen und alles gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
  5. Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
  6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1gefüllte PaprikaschoteCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 8gSodium: 300mgFiber: 6gSugar: 5g

Notes

  • Für eine schärfere Variante können Sie eine kleine, gehackte Chili oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
  • Diese gefüllten Paprikaschoten können auch mit Hackfleisch oder Tofu anstelle von Quinoa gefüllt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

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