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Stuffed zucchini with couscous and feta

Gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta genießen

Genieße gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta – ein gesundes und schmackhaftes Gericht, ideal für Sommerabende.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Füllung
  • 200 g Instant Couscous kann durch Quinoa ersetzt werden
  • 300 ml Gemüsebrühe niedriger Natriumgehalt empfohlen
  • 4 Stück Zucchini fest und frisch
  • 1 Stück Rote Paprika kann durch jede Farbe ersetzt werden
  • 1 Stück Rote Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebeln sind auch geeignet
  • 1 Zehe Knoblauch frisch oder als Pulver
  • 2 EL Weißer Balsamico kann durch Apfelessig ersetzt werden
  • 30 g Pinienkerne können durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden
  • 2 EL Basilikum frisch oder getrocknet
  • 2 EL Petersilie oder andere frische Kräuter
  • 100 g Feta kann durch Ziegenkäse ersetzt werden
  • 1 TL Zimt weglassen falls nicht gewünscht
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Backblech
  • Backofen
  • Küchenpapier

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Zucchini halbieren, aushöhlen und in gesalzenem Wasser 4-5 Minuten blanchieren.
  3. Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3-5 Minuten rösten.
  5. Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Paprika 5 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen.
  6. Couscous mit Zwiebel-Paprika-Mischung, Pinienkernen, Basilikum, Petersilie und Feta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
  7. Zucchinihälften mit Füllung großzügig füllen, auf Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
  8. Zucchini 8-10 Minuten im Ofen backen, bis sie zart und die Füllung goldbraun ist.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 30gProtein: 9gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 20mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 50mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notizen

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; diese können auch eingefroren werden.

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