Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Hackfleisch hinein. Brate es unter regelmäßigem Rühren etwa 5–7 Minuten, bis es vollständig durchgegart und braun ist.

Füge das gewürfelte Gemüse hinzu und brate es für weitere 3–4 Minuten mit, bis es weich ist.

Lege eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche und verteile eine großzügige Menge der Hackfleisch-Gemüse-Mischung darauf. Bestreue die Füllung mit geriebenem Käse.

Erhitze etwas Öl in der Pfanne und lege die gefüllten Tortillas hinein. Brate sie etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehme die Hackfleisch-Quesadillas aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und serviere sie warm.