Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind. Dann den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.

In einer Schüssel die Sahne, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und gut vermischen.

Die Hähnchen-Sahne-Mischung in eine Auflaufform geben und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.

Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Mischung streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und der Käse goldbraun ist.