Erhitzen Sie das Gemüseöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die aufgetauten Hähnchenschenkel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es in den Slow Cooker.

Fügen Sie die ungesalzene Butter zur gleichen Pfanne hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Geben Sie die gewürfelten braunen Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an. Mischen Sie das Mehl, Salz, Pfeffer, den getrockneten Thymian und das Selleriesalz unter.

Gießen Sie die Hühnerbrühe und den frisch gepressten Zitronensaft in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Fügen Sie die kleinen Kastanienchampignons, die Chantenay-Karotten und die Selleriestangen in den Slow Cooker hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Überprüfen Sie nach der Garzeit das Hähnchen. Es sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerkleinern lassen. Zerkleinern Sie das Hähnchen und rühren Sie die dicke Sahne unter.

Servieren Sie den Hähnchenauflauf heiß und garnieren Sie ihn mit frischer Petersilie.