Mehl, vegane Margarine, kaltes Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Zwiebel und Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.

In einer Schüssel Seidentofu, pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Kurkuma, Paprikapulver und Pfeffer gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.

Die angebratenen Zwiebeln, Champignons und Spinat unter die Tofu-Mischung heben.

Die Füllung gleichmäßig auf den Teig geben und die Quiche im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.