Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform leicht einfetten.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und als Boden andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind.
In einer Pfanne den gewürfelten Speck und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck knusprig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier, Sahne, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Den geriebenen Cheddar und die Speck-Zwiebel-Mischung hinzufügen und gut vermengen.
Die Eiermischung gleichmäßig über den vorgebackenen Kartoffelboden gießen.
Die Quiche im Ofen weitere 25-30 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen, falls gewünscht.