Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische die Pistazien, das Mandelmehl, den geriebenen Parmesan und Feta-Käse in einer Schüssel. Drücke die Mischung in eine Springform und backe sie 10–15 Minuten lang vor.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Brate die gewürfelten Champignons 5–7 Minuten até sie goldbraun sind.

In einer Rührschüssel kombinierst du den Frischkäse, die Eier, die Champignons und gehackte Pistazien und mixe alles, bis die Mischung cremig ist.

Gieße die Füllung auf die vorgebackene Kruste. Stelle die Springform in eine große Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser. Backe den Käsekuchen 35–40 Minuten bei 180°C.

Lasse den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffnetem Fenster für eine Stunde abkühlen, bevor du ihn servierst.