Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Die frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.