Erhitze 1 Tasse Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen entstehen, füge 2 Esslöffel getrockneten kulinarischen Lavendel hinzu, decke den Topf ab und lasse die Mischung 15 Minuten ziehen.

Vermische in einer Schüssel 4 Eigelb und 2/3 Tasse Zucker mit einem Schneebesen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Gieße die lavendel-infusierte Sahne langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühre dabei kontinuierlich, um ein Stocken der Eigelbe zu verhindern.

Setze die Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

Nehme die Mischung vom Herd und rühre 1 Tasse Vollmilch, 1/4 Tasse Honig und eine Prise Salz unter.

Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Mischung gut gekühlt ist, gieße sie in eine Eismaschine und rühre etwa 20-25 Minuten lang, bis sie die Konsistenz von weichem Eis erreicht hat.

Fülle die frisch geschlagene Eiscreme in einen luftdichten Behälter und lasse sie für mindestens 4-6 Stunden im Gefrierschrank fest werden.