Erhitze 240 ml Schlagsahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen an den Rändern erscheinen. Füge 2 Esslöffel getrockneten kulinarischen Lavendel hinzu und lasse die Mischung 15 Minuten ziehen.

Während der Lavendel zieht, schlage in einer Schüssel 4 Eigelb mit 150 g Zucker kräftig auf, bis die Mischung blass und schaumig ist.

Gieße die warme, lavendelaromatisierte Sahne langsam in die Eigelb-Mischung, während du ständig rührst.

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie erneut bei niedriger Temperatur, rühre konstant etwa 5-7 Minuten, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.

Nimm den Topf vom Herd und rühre 240 ml Vollmilch, 60 ml Honig und eine Prise Salz unter. Lasse die Mischung vollständig abkühlen.

Decke die Mischung mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Gieße die gut gekühlte Mischung in deine Eismaschine und churn sie gemäß den Anweisungen des Herstellers.