Gib den Hüttenkäse, die frischen Himbeeren, den Honig oder Ahornsirup sowie den Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere alles gründlich für etwa 1-2 Minuten, bis die Masse glatt und cremig ist.

Verteile die Mischung gleichmäßig in vier servierfertige Gläser. Achte darauf, dass die Gläser nicht überfüllt sind, sodass genug Platz für die Garnitur bleibt.

Stelle die gefüllten Gläser in den Kühlschrank und lasse die Mousse mindestens 1 Stunde kühlen.

Dekoriere die Mousse mit frischen Himbeeren und Minzblättern vor dem Servieren.