In einer großen Schüssel warmes Wasser (110°F) mit Zucker und aktiver Trockenhefe vermengen. Rühre die Mischung vorsichtig um und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Füge Allzweckmehl, Salz und geschmolzene Butter zur Hefemischung hinzu. Mische alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig 6 bis 8 Minuten auf einer bemehlten Fläche.

Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Drücke den aufgegangenen Teig hinunter, teile ihn in Stücke von etwa 4 cm und forme sie zu Kugeln. Drücke die Kugeln flach, füge eine Portion Käse hinzu und forme sie wieder zu Bällen.

Bring in einem großen Topf 10 Tassen Wasser zum Kochen und füge 2/3 Tasse Natron hinzu. Blanchiere die Käsebrezelbissen 30 Sekunden im kochenden Wasser.

Pinsel die gekochten Käsebrezelbissen mit dem verquirlten Ei ein und bestreue sie mit grobkörnigem Meersalz. Backe die Bissen im Ofen für 12 bis 15 Minuten.

Die Käsebrezelbissen sind am besten warm zu servieren, stelle sie auf den Tisch und genieße sie mit Senf oder einer Dipsauce.