Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

Den Blumenkohl in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen.

Den abgekühlten Blumenkohl und den geriebenen Käse zur Mischung geben und alles gut vermischen.

Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.