In einer Schüssel das zerkleinerte Hähnchen mit der Buffalo-Sauce, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Eine Scheibe Vollkornbrot auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mit Frischkäse bestreichen, wenn verwendet.
Die Hähnchenmischung gleichmäßig auf das Brot verteilen.
Den geriebenen Cheddar- und Mozzarella-Käse auf das Hähnchen geben.
Die zweite Scheibe Brot darauflegen und leicht andrücken.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Sandwich in die Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Sandwich aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und dann diagonal halbieren.