Bereite eine 23 cm große Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Vermische die Gingersnap-Krümel, den dunklen Rohrzucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung fest auf den Boden der Form und etwas an den Seiten hoch. Stelle die Springform für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis die Kruste fest ist.

Schlage die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel, bis steife Spitzen entstehen, und stelle sie beiseite. In einer separaten Schüssel vermenge den Frischkäse mit dem Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist. Füge die Melasse, den gemahlenen Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken hinzu und rühre gut, bis alles gut kombiniert ist.

Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung, bis keine Streifen mehr sichtbar sind. Achte darauf, die Luftigkeit der Sahne nicht zu verlieren.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die gekühlte Kruste und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Stelle den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten und die Füllung fest wird.

Schlage vor dem Servieren zusätzliche Schlagsahne mit etwas Puderzucker und Vanilleextrakt, bis mittlere Spitzen entstehen. Verteile die Schlagsahne großzügig über dem Käsekuchen.

Dekoriere den Käsekuchen nach Belieben mit zerbröselten Gingersnap-Keksen oder kleinen Lebkuchen-Männchen. Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt.