Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
In einer separaten Schüssel Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen.
In einer dritten Schüssel die Eier verquirlen.
Die Hähnchenstücke zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in das Ei tauchen und schließlich in den Panko-Semmelbröseln wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die panierten Hähnchenstücke goldbraun und knusprig braten (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing saure Sahne, Mayonnaise, Limettensaft und gehackte Jalapeños in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren und nach Geschmack würzen.
Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie warm und geschmeidig sind.
Auf jede Tortilla etwas Straßenmais, die knusprigen Hähnchenstücke und einen Löffel Jalapeño-Limetten-Dressing geben. Mit frischem Koriander garnieren.
Sofort servieren und genießen!