Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

In einer großen Schüssel den blanchierten Rosenkohl, Kohlrabi, Karotten und Walnüsse vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing herzustellen.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Den Feta-Käse über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.

Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.