Den Jasminreis nach Packungsanweisung in einem Topf mit 400 ml Kokosmilch und einer Prise Salz kochen. Nach dem Kochen beiseite stellen und abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie aromatisch sind.

Sojasauce und Limettensaft in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Erbsen hinzufügen und alles für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

Den gekochten Reis auf Schalen verteilen und die Hühnchenmischung darauf anrichten. Mit frischen Korianderblättern und Limettenscheiben garnieren.