Den Jasminreis nach Packungsanweisung in einem Topf mit 400 ml Kokosmilch und 1 TL Salz kochen. Nach dem Kochen beiseite stellen und abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und 1/2 TL Salz würzen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Knoblauch, Ingwer und Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Sojasauce, Limettensaft und Honig in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Erbsen hinzufügen und kurz mit erhitzen.

Den gekochten Reis auf Schalen verteilen und die Hühnchen-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Mit frischem Koriander garnieren.