Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

Mische in einer kleinen Schüssel den Ahornsirup und den Dijon-Senf, bis sie gut kombiniert sind.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die geschlagenen Eier hinein. Rühre die Eier sanft, bis sie leicht gestockt sind, aber noch cremig sind.

Schneide die Croissants auf und lege eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf die untere Hälfte jedes Croissants.

Verteile die Rühreier gleichmäßig auf die Käse-Scheiben und träufle die Ahornsenf-Mischung darüber.

Setze die obere Hälfte des Croissants auf und lege die Sandwiches auf ein Backblech.

Backe die Sandwiches im vorgeheizten Ofen für etwa 5-7 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Croissants leicht goldbraun sind.

Garniere die Sandwiches mit frischen Kräutern und serviere sie warm.