Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln vorsichtig zerdrücken, bis sie leicht platt sind.

Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und die zerdrückten Kartoffeln damit bestreichen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Kartoffeln etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln backen, in einer Schüssel Joghurt, Senf, Apfelessig, Zwiebel und Gewürzgurken vermengen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit dem Joghurt-Dressing servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren.