Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 5–8 Minuten einweichen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Die in Würfel geschnittene Hähnchenbrust hinzufügen und 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Empfohlen werden Karotten und Paprika.

Für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit Limettensaft und Chiliflocken vermengen, Wasser hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In einer Servierschüssel die Glasnudeln, das gebratene Hähnchen und das geschnittene Gemüse vermengen. Die Erdnusssauce gleichmäßig darüberträufeln und vorsichtig vermengen.

Den Salat nach Belieben mit Limettensaft oder Chiliflocken abschmecken und warm servieren. Mit frischem Koriander garnieren.