Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel Öl. Lass das Öl etwa 1-2 Minuten heiß werden, bis es zu schimmern beginnt.

Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie ca. 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Füge nun die klein geschnittenen frischen Tomaten zur Pfanne hinzu und brate sie für weitere 3-4 Minuten.

Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und füge 1-2 Teelöffel Tomatenmark und einen gehackten Knoblauchzehe in die Pfanne hinzu. Brate das Ganze für etwa 1-2 Minuten.

Gieße die Kochsahne in die Pfanne und rühre alles gut um. Lass die Mischung 3-5 Minuten köcheln.

Verteile die Mini-Mozzarella-Kugeln gleichmäßig über die Schupfnudelpfanne und lasse sie bei niedriger Hitze für etwa 3-4 Minuten stehen.

Serviere die Schupfnudelpfanne heiß und garniere sie nach Belieben mit frischem Rucola und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer.