Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den frischen Spinat in einem Topf mit etwas Wasser kurz blanchieren, dann abgießen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und den blanchierten Spinat hinzufügen.

Parmesan, Eier, Knoblauchpulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Mandelmehl zur Mischung geben und alles gut vermengen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Mischung auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken.

Die Olivenöl über die Crisps träufeln und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.