Schlage in einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch und das Salz zu einem glatten Teig. Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe einen Schöpflöffel Teig hinein, schwenke die Pfanne, damit sich der gesamte Boden gleichmäßig bedeckt.

Backe die Crêpes 1-2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind. Lege sie zum Abkühlen auf einen Teller.

Schmelze in einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter, füge das Mehl hinzu und rühre es 1-2 Minuten lang, um eine Roux zu bilden.

Gieße langsam die Milch unter ständigem Rühren dazu, um Klumpen zu vermeiden. Koche die Sauce, bis sie dickflüssig ist und leicht blubbert; das dauert etwa 5-7 Minuten.

Würze die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die Garnelen und den Hummer hinzu. Brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie zart und durchgegart sind.

Füge den Weißfisch hinzu und koche ihn 2-3 Minuten weiter, bis er opak wird.

Mische den gebratenen Fisch mit geriebenem Käse und einem Schuss der Béchamelsauce, um die Füllung gut zu binden.

Nehme einen Crêpe und lege eine Portion der Meeresfrüchte-Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle den Crêpe auf.

Wiederhole dies mit den restlichen Crêpes und platziere sie nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.

Gieße die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die Crêpes, sodass sie gut bedeckt sind.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Stelle die Auflaufform mit den gefüllten Crêpes in den Ofen und backe sie 20-25 Minuten lang, bis die Sauce blubbert und leicht goldbraun wird.

Lass die Meeresfrüchte-Crêpes mit Béchamelsauce nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.