In einer Schüssel das Hähnchen mit Sojasauce, Sesamöl und Maisstärke vermengen. 15 Minuten marinieren lassen.
In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Das marinierte Hähnchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Öl den Chinakohl, die Karotten und die Champignons anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne die geschlagenen Eier zu einem Rührei braten und dann in kleine Stücke schneiden.
Die Pfannkuchen leicht erwärmen und mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung und dem Rührei füllen. Nach Belieben einrollen oder zusammenklappen.